Dieser Leitfaden wird gerade erstellt, das dauert beim ersten Mal bis zu einer Minute …
Gutes Brot backst du zu Hause mit wenig Ausrüstung: Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig, eine Schüssel und ein Gusseisentopf. Ein Zertifikat brauchst du dafür nicht. Starte mit einem einfachen Hefebrot und wage dich dann an Sauerteig.
Als Nächstes: Ausrüstung besorgen
Für das Backen zu Hause brauchst du keinen Nachweis. Wer Brot verkaufen will, braucht ein Gewerbe, muss Hygieneregeln einhalten und eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt machen. Für eine eigene Bäckerei ist in Deutschland der Meisterbrief Pflicht.
Kann ich direkt loslegen? Ja, du kannst sofort loslegen. Es ist kein Zertifikat nötig.
Mehl, Wasser, Salz und Triebmittel. Faustregel für ein einfaches Brot: 500 g Mehl, 350 g Wasser, 10 g Salz, 5 g Frischhefe. Mehr Wasser macht die Krume luftiger, den Teig aber klebriger.
Wenig Hefe und lange Gare (zum Beispiel über Nacht im Kühlschrank) geben mehr Geschmack und bessere Bekömmlichkeit als viel Hefe und schnelle Gare.
5 Tage lang täglich 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser mischen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn es blubbert und säuerlich riecht, ist er fertig. Danach im Kühlschrank lagern und vor dem Backen auffrischen.
Topf bei 250 °C 30 Minuten vorheizen, Teig hinein, 20 Minuten mit Deckel, dann ohne Deckel bei 220 °C weitere 20 bis 25 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
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